Tenemos buenas noticias! Hoy te vamos a enseñar la técnica profesional para filetear un lenguado o cualquier otro pescado plano y conseguir lomos perfectos: blancos, firmes y sin una sola espina.
Los pescados planos son súper magros y bajos en calorías, ¡ideales si buscas una opción ligera y saludable! Con este método, aprovecharás hasta el último gramo de su deliciosa carne. ✨👌
Herramienta Clave y Preparación Inicial
Antes de empezar, un consejo de profesional: para obtener los mejores resultados, necesitas un cuchillo de filetear. Su hoja larga, delgada y flexible es esencial para deslizarse pegado a la espina sin dañar la carne.
Como siempre, empieza enjuagando bien el pescado bajo un chorro de agua fría y secándolo con papel absorbente para que no resbale al cortarlo.
Cómo Filetear un Pescado Plano: Guía Paso a Paso
¿Estamos listos? ¡A por esos 4 lomos! ✨👌 Coloca el pescado sobre la tabla con la piel oscura (la de los ojos) hacia arriba.
Paso 1: Hacer un corte central desde la cabeza hacia la cola
Hacemos una incisión en el mismo centro, partiendo desde debajo de la cabeza hasta la cola. Nos guiamos por la línea natural del pez.
Paso 2: Cortar en forma transversal en la parte superior de la cola
Ahora, en la parte superior de la cola, vamos a hacer un pequeño corte transversal.
Paso 3: Hacemos dos cortes en ángulo debajo de las branquias
Subimos nuevamente hacia la cabeza, para hacer dos pequeños cortes en ángulo (debajo de las branquias). Es decir, vamos a cortar, hacia el borde del pez en ambos lados.
Paso 4: Liberamos el primer lomo o filete
A continuación, vamos a liberar el primer lomo. Sin llegar a la espina dorsal, hacemos un corte longitudinal. Este filete tendrá la medida del largo de nuestro pescado.
Paso 5: Continuamos soltando el lomo con el cuchillo contra el hueso
A medida que lo vayamos soltando, lo iremos también levantando. Para lograr un buen corte, debemos tener el cuchillo lo más plano posible, contra el hueso.
Paso 6: Dos maneras de liberar el primer filete
En este punto, se puede hacer de dos maneras:
Paso 7: Ubicar la espina dorsal del pescado
Ahora, vamos a observar y ubicar la espina dorsal del pescado. Es bien fina. Una vez ubicada, colocamos la hoja del cuchillo a la derecha de esa pequeña columna central. Esto lo hacemos antes de sacar el otro filete. Para obtener el segundo lomo de la otra parte, procederemos de la misma forma que con el primero.
Paso 8: Repetimos procedimiento con el pescado volteado al revés
¡Ya queda menos! Vamos a voltear este pescado plano. La piel en esta zona, es la más clara y también, un poquito más dura. Es la parte donde el pez, siempre está apoyado en el agua. Acá, vamos a hacer los mismos cortes aprendidos en los pasos anteriores.
Paso 9: Logramos 4 filetes de pescado plano
¡Llegamos al final feliz! ¡Hemos logrado cuatro hermosos filetes de pescado plano! Ahora, dependiendo de cómo los vayamos a cocinar, podemos quitarles la piel (ahí te dejamos el «enganche» para ver la técnica), o cocinarlos con piel, ¡como te guste más! ✨👌
¿Y Ahora Qué? Aprovechando Todo
En las pescaderías, es muy común conseguir los filetes dobles. Esta técnica, nos ayuda a obtener los cuatro sin desperdicios. Además, ¡no tires la espina y la cabeza! Rómpelas un poco y úsalas para preparar un delicioso caldo o fumet de pescado. ¡No estaría nada mal para un arroz o una sopa!
¿Seguimos pescando nuevas recetas o más consejos de cocina? ✨👌
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ROSANA ROMANO
¡Hola! Soy una apasionada del mar, los climas cálidos y su entorno gastronómico. Escritora de alma y foodie de corazón, me considero una autodidacta entusiasta de las nuevas tecnologías. Llena de ideas, innovación y creatividad, he fundado Pescandorecetas para compartir mi experiencia y demostrarte que cocinar productos del mar es sencillo y delicioso. ¡Súbete a nuestro barco, navega con nosotros y pesca tu próxima receta favorita!